Questo piatto nasce dall’unione di due prodotti tipici di quelle zone: polenta e fontina! La polenta, unita alla fontina (un tipo di formaggio), diventa perfetta per scaldarsi nelle lunghe e fredde notti alpine.

Il termine polenta deriva dal latino puls e in epoca repubblicana era un cibo tanto comune che diede ai romani il nome di pultiferi, ossia mangiatori di polenta

La Polenta in genere ha una miriade di varianti, ma quella concia della Valle d’Aosta è una delle più “semplici” perchè veniva preparata di solito la sera per riprendere le energie dopo una lunga giornata di lavoro.