Il cannolo è una delle specialità gastronomiche della pasticceria siciliana. In origine era un dolce preparato in occasione del carnevale. Con il passare degli anni la sua preparazione ha perso il carattere di occasionalità, riscontrando una notevole diffusione su tutto il territorio nazionale.

Il nome è legato alle canne di fiume che venivano adoperate per arrotolare la cialda.

“ Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte fartus”

Così definito nel dizionario siciliano-italiano-latino di Michele del Bono e poi ripreso da Pino correnti che utilizzando la frase latina, fa risalire la sua invenzione alle sapienti mani di alcune monache di clausura di un convento nei pressi di Caltanissetta. Quindi sulla vera nascita del cannolo i pareri sono molto discordanti, ma la diffusione planetaria è certamente riconducibile ai pasticceri Palermitani.